До 2020 года на российском ресторанном рынке отмечалось ежегодное увеличение числа заведений

Российский ресторанный рынок еще достаточно молодой. Новая эра отечественной ресторанной индустрии началась 20 лет назад, когда государство утратило монополию на общественное питание и с тех пор рынок услуг питания России имеет устойчивую тенденцию к росту. 
Данный рынок напрямую зависит от общих экономических показателей страны. Платежеспособность и изменяющийся менталитет жителей России, которые все больше ориентируются на западные стандарты потребления, определяют расходы на питание «вне дома». В 2019 г. объем потребления услуг ресторанов на душу населения составили 11,4 тыс. руб. на человека, что в сравнении с развитыми странами очень мало.

Тем не менее, отмечается ежегодное увеличение числа заведений. На протяжении 2013-2019 гг. число ресторанов, баров и кафе в России неизменно увеличивалось на 2,3%-8,7% в год. При этом с 2015 г. темп роста начал замедляться и в 2017 г. составил лишь 2,3%. По оценкам аналитиков ГидМаркет в 2019 г. на российском рынке присутствовало 88536 заведений.

Согласно данным Федеральной службы государственной статистики по итогам 2019 г. объем рынка услуг ресторанов в России составил 1665,4 млрд руб. увеличившись относительно 2018 г. на 4,9% и на 47,2% относительно 2013 г. Данное значение является максимальным на протяжении 2013-2019 гг.  

Подробную информацию по рынку можно найти здесь