Шампиньоны в России: факторы роста популярности и перспективы развития рынка

Рынок шампиньонов в России демонстрирует значительный рост и популярность благодаря нескольким факторам.

• Во-первых, шампиньоны стали самыми популярными грибами на российских столах, заменив лесные грибы. Это связано с увеличением предложения культивируемых шампиньонов отечественными агрокомплексами.
• Во-вторых, общий объем потребления свежих шампиньонов в 2022 году вырос до 1 кг/чел., тогда как несколькими годами ранее этот показатель составлял несколько сотен граммов. По итогам 2023 г. объем достиг рекордных значений в 1,1 кг/чел.
  Это свидетельствует о растущем спросе на данный продукт.
• В-третьих, шампиньоны выращиваются несколькими десятками грибоводческих компаний, что обеспечивает разнообразие выбора и доступность продукта для потребителей.
  Таким образом, рынок шампиньонов в России характеризуется высоким спросом, стабильным предложением и разнообразием производителей, что делает его популярным среди потребителей.

Так же объем рынка шампиньонов в России демонстрирует значительный рост, который обусловлен рядом факторов.

• Одним из основных импульсов для развития этой отрасли стали государственные меры поддержки, включая предоставление инвестиционных кредитов. Это позволило запустить крупные проекты в сфере грибоводства и увеличить объём производства.
• За период с 2016 по 2023 год объём рынка шампиньонов в России увеличился в 3,6 раза. Это свидетельствует о повышении интереса потребителей к данному продукту и развитии отрасли производства шампиньонов.
• Основное увеличение потребления культивированных грибов в России идёт за счёт жителей крупных городов. Это связано с тем, что в городах проживает большая часть населения, которая имеет доступ к широкому ассортименту продуктов питания, в том числе и к шампиньонам.

Динамика объема рынка шампиньонов, 2016–2023 гг., тыс. тонн

На рынке шампиньонов можно выделить несколько основных трендов, которые влияют на его развитие:

• Появление новых каналов сбыта. Развитие системы электронной торговли и доставки позволяет производителям шампиньонов расширить географию продаж и выйти на новые рынки.
• Увеличение спроса на органические и натуральные продукты. Повышенный интерес к здоровому образу жизни приводит к росту спроса на органические и натуральные продукты, в том числе и на шампиньоны.
• Рост потребления шампиньонов населением. Культура потребления грибов в России всё больше входит в привычку, что способствует увеличению спроса на этот продукт.
• Инновации в методах выращивания. Вертикальное фермерство и гидропоника позволяют увеличить производство шампиньонов и улучшить качество продукции.
• Развитие новых сортов и гибридов шампиньонов. Производители разрабатывают новые сорта и гибриды шампиньонов с улучшенными характеристиками, чтобы удовлетворить потребности рынка.
• Увеличение спроса на грибы в пищевом и ресторанном секторе. Шампиньоны используются в различных кулинарных блюдах, что способствует росту спроса на них.
• Расширение географии реализации грибов. Крупные холдинги с большими объёмами круглогодичного производства расширяют географию реализации грибов.
• Снижение импортной зависимости от шампиньонов. Развитие отечественного производства шампиньонов позволяет снизить зависимость от импорта.
• Внедрение новых методов упаковки и консервации. Это позволяет увеличить срок хранения шампиньонов и сохранить их качество.

Эти тенденции свидетельствуют о том, что рынок шампиньонов в России имеет большой потенциал для развития. Однако для дальнейшего роста необходимо решить ряд проблем, связанных с производством, логистикой и маркетингом.

Больше по рынку можно найти здесь