Спрос на грибы в России в последние несколько лет растет на 20−40 процентов ежегодно, в прошлом году россияне съели более 120 тысяч тонн шампиньонов, и это не предел. К примеру, в европейских странах ежегодное потребление грибов на душу населения составляет порядка 4 кг, а в России — чуть более 800 гр. В исследовательском агентстве «Гидмаркет» посчитали, что если мы догоним европейцев по потреблению грибов, что вполне реально, то емкость нашего грибного рынка превысит полмиллиона тонн ежегодно. В прошлом году шампиньоны из-за конкуренции на рынке существенно подешевели, что только усиливает спрос на них. В компании Александра Удодова и Олега Логвинова оценивают снижение цены примерно на 16% по сравнению с 2019 годом.