Прогноз рынка общественного питания в России

Объект исследования 

Предметом настоящего исследования является рынок общественного питания в России. Под рынком общественного питания в настоящем исследовании понимается совокупность предприятий, формирующих предложение рынка, численность потребителей, формирующих спрос рынка, а также взаимоотношения, возникающие между продавцами и потребителями

---

Цель исследования 

Анализ состояния рынка общественного питания в России, оценка объема рынка, анализ конкурентов, а также определение факторов, влияющих на рынок общественного питания

---

Содержание 

Глава 1. Ключевые компоненты рынка общественного питания

1.1. Размер рынка

1.2. Темпы роста рынка общественного питания

1.3. Тренды рынка общественного питания

1.4. Основные проблемы отрасли

1.5. Стадия жизненного цикла рынка общественного питания

1.6. Оценка числа покупателей и их финансовых возможностей

1.7. Оценка объема потребления на душу населения

1.8. Анализ отраслевых показателей финансово-экономической деятельности

1.9. Ценовой анализ

Глава 2. Влияние макросреды

2.1. Экономические компоненты

2.2. Социальные компоненты

2.3. Технологические компоненты

2.4. Политические компоненты

2.5. STEP-анализ рынка общественного питания

Глава 3. Оценка степени конкуренции

3.1. Масштабы конкуренции (локальная, региональная, национальная, глобальная)

3.2. Количество конкурентов и относительные рыночные доли крупнейших конкурентов

3.3. Компактность размещения компаний отрасли в определенных регионах

Глава 4. Прогнозы отрасли

4.1. Анализ влияния последних кризисов на отрасль (мировой кризис 2008 г., валютный кризис в России 2014 г., кризис, вызванный пандемией covid-19 в 2020 г.)

4.2. Анализ влияния на отрасль государственной помощи на текущую дату

4.3. Оценка степени влияния кризиса на анализируемый рынок. Барьеры, существующие на рынке общественного питания

4.4. Перспективы и драйверы роста рынка общественного питания

4.5. Прогноз развития рынка общественного питания в условиях текущего экономического кризиса

Глава 5. Методология прогнозирования

5.1. Методы прогнозирования ключевых отраслевых показателей

5.2. Источники информации для прогнозирования

5.3. Сроки прогнозирования

---

Отрывок из исследования 

Глава 1. Ключевые компоненты рынка общественного питания

1.1. Размер рынка         

Предметом настоящего исследования является рынок общественного питания в России. Под рынком общественного питания в настоящем исследовании понимается совокупность предприятий, формирующих предложение рынка, численность потребителей, формирующих спрос рынка, а также взаимоотношения, возникающие между продавцами и потребителями.

Согласно определению ГОСТ Р 50647-2010, общественное питание – это самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных сервисов.

Как видно из определения, приведенного выше, рынок общественного питания оказывает два основных вида услуг – организация питания и проведение досуга. Исходя из формата заведения и целей его посещения, заведения общественного питания условно можно разделить на группы.

Питание:

• Рестораны casual dining – обычно рестораны среднего ценового сегмента без выраженной тематики; как правило, выбираются по принципу географической близости
• Кафе – выбираются по принципу географической близости для того, чтобы перекусить или провести время в ожидании чего-либо (сеанса в кинотеатре, встречи и т.д.) 
• Столовые – заведения с полным или частичным самообслуживанием, ориентированные на демократичные цены при относительно невысоком качестве еды; как правило, формируются при предприятиях или коммерческих кластерах для обслуживания работников предприятий 
• Фаст-фуд – заведения общественного питания, нацеленные на быстрое обслуживание посетителя, как правило, отличаются демократичными ценами 
• Стрит-фуд – «уличная еда», ориентирована на быстрое обслуживание при низком уровне цен 

Досуг:

• Рестораны fine dining – рестораны высокого ценового сегмента, предлагающие посетителям уютную атмосферу, высокое качество обслуживания и эксклюзивное меню; обычно географическая близость не имеет значения для клиентов, решение о посещении принимается на основании приверженности кухне данного заведения, его статуса и т.д. Как правило, в таких заведениях люди проводят значительно больше времени, чем в ресторанах casual dining 
• Тематические кафе, бары, пабы – заведения, имеющие определенную тематику, зачастую без обширного меню, но предлагающие гостям уютную атмосферу, эксклюзивное меню и хорошее обслуживание 
• Смешанные 
• Кофейни, кондитерские – заведения с уютной атмосферой, не предлагающие широкого меню кухни, однако ориентированные на узкий продуктовый ряд; обычно выбираются по принципу географической близости, однако время пребывания гостя обычно больше, чем в обычном кафе 

Сетевые заведения бюджетного сегмента – например, рестораны японской кухни, предлагающие демократичные цены, которые привлекают компании молодежи 

Для целей настоящего исследования будет использоваться сегментация операторов рынка по общепринятым в России параметрам: 

1 группа – рестораны, кафе, бары 

2 группа – столовые при предприятиях и учреждениях

3 группа – общедоступные столовые

Соответственно, структуру рынка можно представить следующим образом:

Диаграмма 1. Структура рынка общественного питания в 2023 г.

Российский рынок общественного питания можно разделить на три сегмента соответственно типам заведений и целям их посещения – употребление пищи в рабочее время или употребление пищи совместно с досугом, а также по ценовому признаку:

• общедоступные столовые, закусочные;
• столовые учебных заведений, организаций, промышленных предприятий;
• рестораны, бары, кафе.

…

1.2. Темпы роста рынка общественного питания         

Темпы роста рынка в исследуемом периоде позволяют констатировать, что рынок общественного питания находится в стадии роста, поскольку динамика объема рынка является стабильно положительной …

Диаграмма 2. Динамика объема рынка общественного питания, 2019–2023 гг.

Объем рынка общественного питания на протяжении исследуемого периода показывает стабильный рост, за исключением 2020 г., …

1.3. Тренды рынка общественного питания

Основными трендами рынка общественного питания и ресторанного бизнеса в 2024 г. эксепрты считают: 

• Увеличение спроса на здоровое питание
• Спроса на растительные блюда
• Ориентирование на эмоциональный сервис
• Рост сегмента доставки
• Мобильная торговля
• Азиатская кухня
• Автоматизация процессов

Тренд на здоровое и осознанное питание. Посетители кафе и ресторанов стремятся не только утолить голод, но и ясно понимать, из чего состоит каждое блюдо. Расчет калорийности, содержание белков, жиров, углеводов, подробный анализ ингредиентов и обозначение возможных аллергенов сегодня приобретают особую важность для широкого круга потребителей. Это касается как тех, кто ведет здоровый образ жизни, так и людей с ограничениями в питании, такими как аллергии на орехи, лактозу или глютен. Меню, где к каждому блюду указан баланс КБЖУ, вызывает доверие и предоставляет гостям необходимую информацию. Этот тренд актуален как для ресторанов с традиционной кухней, так и для точек быстрого питания. Например, даже любитель гамбургеров, возможно, предпочтет блюдо, если ему честно расскажут о его составе и калорийности. Такой подход не только укрепляет доверие, но и привлекает новых посетителей. 

…

Автоматизация процессов — непременный шаг в будущее бизнеса, особенно в сфере общественного питания. Цифровизация охватывает не только внутренние операции, такие как работа с документами и учетные системы, но и взаимодействие с гостями (бесконтактные заказы, электронное меню). Предприятия общественного питания стремятся автоматизировать ежедневные процессы, включая приемку и списание маркированной продукции, учетные системы и другие операции, чтобы не только снизить затраты, но и избежать ошибок и штрафов. 

1.4. Основные проблемы отрасли       

К основным проблемам отрасли общественного питания можно отнести следующие:

• Конкуренция: в России существуют огромное количество ресторанов, кафе, баров и других заведений, что приводит к жесткой конкуренции между ними. Это может означать снижение прибыльности и сложности в привлечении постоянных клиентов.
• Рост затрат: стоимость аренды, продуктов питания и технического обслуживания в ресторанах и кафе постоянно растет, что приводит к увеличению затрат и снижению прибыли для предприятий общественного питания.
• Сезонность: в зависимости от местоположения и типа заведения, сезонность может оказывать серьезное влияние на бизнес. Например, летом заведения общественные питания в курортных районах могут работать на полную мощность, в то время как в период низкого сезона может быть недостаток клиентов.
• Кадровая проблема, с которой сталкиваются многие предприятия общественного питания. Набрать, обучить и удержать высококвалифицированных и мотивированных сотрудников может оказаться сложной задачей, что обусловлено со сменным графиком работы, а также высокой конкуренцией в отрасли, которая влияет на переток кадров из заведения в заведение в связи с поиском лучших условий.

1.5. Стадия жизненного цикла рынка общественного питания

Рынок общественного питания в России находится в стадии роста, близкой к зрелости.

Стадия роста характеризуется высокими темпами роста производства и выручки. Рост продаж обусловлен увеличением покупок существующими потребителями, имеющими положительный опыт использования товара или услуги. Основная задача компании на стадии роста — использование всех точек роста для продления этой стадии.

…

На стадии роста, близкой к зрелости, необходимо использовать расширение товарной линейки, ассортимента услуг и новые вариации продукта, улучшение качественных характеристик для максимального продления стадии роста. Новые ассортиментные решения помогут удержать существующих потребителей, выйти в новые сегменты и удержать рыночную долю.

Очень важно поддерживать сложившиеся каналы продаж и продвижения и развивать новые. Товар и его вариации должны стать максимально доступными для каждого потребителя рынка. 

На стадии роста, близкой к зрелости, уже сложилась база постоянных потребителей. Необходимо поддерживать контакт и оперативно реагировать на запросы каждого из них, а также отслеживать смежные рынки – выход новых игроков, изменения в составе, тенденции рынков. В работе с потенциальной целевой аудиторией акцент должен быть сделан на:

• достижении осведомленности о товаре и услугах компании среди потенциальной целевой аудитории;
• поиске новых потребителей — использоваться все возможности для расширения целевой аудитории;
• увеличении частоты использования услуги существующими потребителями;
• активном формировании лояльности и приверженности к заведению посредством внимания к нуждам потребителей.

Стратегия продвижения на стадии роста близкой к зрелости формируется с целью присутствия в сознании потребителей в качестве лидера рынка. Здесь наиболее важно подтверждать свой статус не только условиями поставки и вниманием к потребителям, но и присутствием в отраслевых сообществах и социальных проектах.

…

1.6. Оценка числа покупателей и их финансовых возможностей         

...

Численность населения России незначительно снижается в 2018-2020 гг. и в 2022-2023 г. – соответственно, незначительно снижается и уровень потребления товаров на внутреннем рынке России. 

…

1.7. Оценка объема потребления на душу населения

Диаграмма 5. Объем потребления на рынке общественного питания на душу населения, 2019–2023 гг.

Объем потребления общественного питания на душу населения в России в целом коррелирует с динамикой объема рынка, поскольку динамика численности населения за исследуемый период изменяется незначительно. На протяжении исследуемого периода объем потребления общественного питания на душу населения в денежном выражении имеет устойчивую положительную динамику, за исключением 2020 г.

…

1.8. Анализ отраслевых показателей финансово-экономической деятельности

Рассмотрим отраслевые показатели финансово-экономической деятельности отрасли общественного питания в России для определения устойчивости отрасли и работающих в ней предприятий.

Таблица 1. Валовая рентабельность отрасли общественного питания в сравнении со всеми отраслями экономики РФ, 2019–2023 гг., %

Валовая рентабельность – экономический показатель, характеризующий отношение валовой прибыли к выручке, позволяет оценить эффективность отрасли или предприятия.

…

Рентабельность прибыли до налогообложения – экономический показатель, характеризующий отношение валовой прибыли к выручке, иными словами, сколько прибыли в каждом рубле от реализованных услуг.

Рентабельность прибыли до налогообложения в отрасли общественного питания относительно невысока, на протяжении всего исследуемого периода этот показатель ниже аналогичного показателя по всем отраслям экономики Российской Федерации, в 2021-2022 гг. показатель растет после кризисного периода, что указывает на рост прибыли в данной отрасли.

…

Коэффициент текущей (общей) ликвидности — финансовый коэффициент, равный отношению текущих (оборотных) активов к краткосрочным обязательствам (текущим пассивам). Это наиболее общий и часто используемый показатель ликвидности. Коэффициент отражает способность компании погашать текущие (краткосрочные) обязательства за счёт только оборотных активов. Чем показатель больше, тем лучше платежеспособность предприятия. 

Таблица 2. Абсолютная ликвидность отрасли общественного питания в сравнении со всеми отраслями экономики РФ, 2019–2023 гг., раз

Коэффициент абсолютной ликвидности — финансовый коэффициент, равный отношению денежных средств и краткосрочных финансовых вложений к краткосрочным обязательствам (текущим пассивам). Он показывает, какую часть текущих обязательств компании отрасли способны погасить за счет собственных средств и в кратчайшие сроки и используется для оценки финансового положения отрасли. 

…

1.9. Ценовой анализ    

Индекс потребительских цен (индекс инфляции) — один из видов индексов цен, созданный для измерения среднего уровня изменения цен на товары и услуги за определенный период в экономике. Снижение индекса означает, что цены на товары и услуги устойчиво понижаются, что благоприятно для экономики, и наоборот. Индексы цен на услуги общественного питания в России в исследуемом периоде не снижались, прирост к значениям предыдущего периода также увеличивался на протяжении всего периода, при этом базовый индекс потребительских цен также увеличивался, что говорит о росте цен во всех отраслях экономики.

…

Глава 2. Влияние макросреды 

2.1. Экономические компоненты         

Валовой внутренний продукт (ВВП) – один из важнейших макроэкономических показателей.

Он отражает рыночную стоимость всех конечных товаров и услуг, предназначенных для непосредственного употребления, которые были произведены за определенный период (квартал, год) во всех отраслях экономики на территории государства для потребления, экспорта и накопления, вне зависимости от национальной принадлежности использованных факторов производства.

ВВП выражается в национальной валюте, либо (при необходимости) пересчитывается в иностранную валюту по биржевому курсу, а также может быть представлен по паритету покупательной способности.

Диаграмма 8. Динамика ВВП РФ, 2015–2023 гг., I квартал 2024 г.

…

2.2. Социальные компоненты 

Численность населения РФ незначительно снижается в 2018-2020 гг. и в 2022-2023 г. (диаграмма 2) – соответственно, незначительно снижается и уровень потребления товаров и услуг на внутреннем рынке России. 

…

Изменение поведения потребителей. Жители России стали чаще питаться вне дома или заказывать готовую еду на дом, что связано с высоким темпом жизни, необходимостью больше работать.

…

2.3. Технологические компоненты      

Развитие онлайн-торговли и заказов. При оформлении заказа онлайн, покупатель может в некоторых заведениях забирать заказ самостоятельно или же оформить доставку. Данный фактор положительно влияет на развитие рынка общественного питания, поскольку экономит время покупателя на дорогу и дает возможность не спеша выбрать подходящие ему блюда. Заказ можно оформить на сайте предприятия, через мобильное приложение или у компаний-агрегаторов.

Совершенствование технологии приготовления продукции, основанной на использовании современного инновационного оборудования, использование молекулярной кулинарии.

…

2.4. Политические компоненты            

Открытие любого предприятия общественного питания сопровождается сбором, получением и согласованием различных документов, которые должны быть у каждого кафе, бара, ресторана. В каждом конкретном случае может меняться порядок согласований и состав необходимой документации и зависит это от различных факторов. Организации, оказывающие услуги общественного питания, должны пройти сертификацию данных услуг согласно Федеральному закону от 27 декабря 2002 г. №184-ФЗ «О техническом регулировании». Помимо этого, предприятие должно получить разрешение на производство, реализацию и организацию потребления продуктов общественного питания - (СЭН, Санпаспорт, ГПН, Районная управа), а также лицензию на реализацию алкогольных напитков. 

Система стандартизации на рынке общественного питания в России основывается на применении Государственных стандартов (около 16 отраслевых ГОСТов), которые имеют статус межгосударственных и действуют на территориях государств — членов Таможенного союза и распространяются на услуги общественного питания в предприятиях различных форм собственности, юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. 

…

2.5. STEP-анализ рынка общественного питания

По итогам анализа факторов, влияющих на российский рынок общественного питания, наблюдается преобладающее положительное влияние основного количества факторов на рынок, и, соответственно, на спрос. 

Среди значимых сдерживающих факторов – колебания ВВП, нестабильность курса рубля, а также рост себестоимости услуг общественного питания, а также нехватка кадров в отрасли – все перечисленные факторы имеют довольно сильное отрицательное влияние на российский рынок общественного питания. Кроме того, косвенно отрицательно влияют на рынок эмбарго и антироссийские санкции.

Таблица 6. STEP-анализ факторов, влияющих на рынок общественного питания

Стимулирующее влияние на анализируемый рынок оказывают следующие политические факторы: государственное регулирование отрасли, снижающее возможность работы на рынке недобросовестных игроков, меры государственной поддержки субъектов МСП различных отраслей в текущей непростой ситуации, а также меры поддержки населения, призванные поддержать потребление товаров и услуг на внутреннем рынке. Положительно влияет на рынок и рост реальных доходов населения, позволяющий чаще посещать заведения общественного питания. Однозначно положительно влияет на рынок общественного питания изменение поведения потребителей, которые в последние годы все больше питаются вне дома в связи с высоким темпом жизни. Положительными технологическими факторами можно назвать развитие онлайн-торговли и заказов, автоматизацию производственных процессов и процесса заказа (электронное меню), а также совершенствование технологий приготовления пищи и напитков. 

Глава 3. Оценка степени конкуренции              

3.1. Масштабы конкуренции (локальная, региональная, национальная, глобальная)             

Рынок общественного питания в России, несмотря на большое количество заведений в настоящее время, продолжает рост. По оценке ГидМаркет, в среднесрочной перспективе рынок может вырасти на … 

Глобальная конкуренция наиболее явно выражена на рынке общественного питания в сегменте ресторанов быстрого питания. Лидируют здесь мировые бренды, основанные в различных странах и работающие в основном по франшизе, при этом российские бренды составляют достойную конкуренцию зарубежным сетевым ресторанам и кафе.

На национальном уровне ощутимую конкуренцию другим игрокам рынка составляют федеральные компании, осуществляющие деятельность под собственными брендами или брендами крупных международных компаний и присутствующие в каждом регионе России. Данный вид конкуренции наиболее сильно выражен на сегодняшний день. 

Региональная и локальная виды конкуренции выражены не столь сильно ввиду того, что в большинстве регионов присутствуют заведения крупных федеральных игроков, при этом стоит отметить что локальная и региональная конкуренция наиболее ярко выражены применительно к локальным сетям или же одиночным заведениям. Также стоит обратить внимание, что локальная и региональная конкуренция более выражены для заведений среднего и премиального сегментов, а также небольших кафе-пекарен, набирающих популярность в настоящее время.

3.2. Количество конкурентов и относительные рыночные доли крупнейших конкурентов 

На сегодняшний день в России работают более 194 тысяч заведений отрасли общественного питания, при этом рынок неоднороден по форматам заведений: от кафе и ресторанов быстрого питания и сетевых ресторанов до заведений премиум класса, а также комбинаты общественного питания, обеспечивающие питанием социальные объекты.

…

Лидером рынка является …

Диаграмма 11. Динамика совокупного объема выручки крупнейших операторов рынка общественного питания (ТОП-5) в России, 2019–2023 гг.

Для всех предприятий из ТОП-5 деятельность по предоставлению услуг общественного питания является основным видом деятельности. Выручка у всех предприятий из ТОП-5 показывает ежегодный рост на протяжении исследуемого периода …

3.3. Компактность размещения компаний отрасли в определенных регионах

Для определения компактности размещения компаний отрасли рассмотрим количество заведений различных форматов в субъектах Российской Федерации.

…

Глава 4. Прогнозы отрасли       

4.1. Анализ влияния последних кризисов на отрасль (мировой кризис 2008 г., валютный кризис в России 2014 г., кризис, вызванный пандемией covid-19 в 2020 г.)

В 2020 г. многие рынки почувствовали на себе влияние пандемии и начавшегося экономического кризиса, рынок общественного питания не стал исключением – отрасль общественного питания в целом признали одной из наиболее пострадавших.

… 

4.2. Анализ влияния на отрасль государственной помощи на текущую дату 

Прогноз развития рынка общественного питания в России невозможен без понимания экономической ситуации в стране, а также принимаемых мер по поддержке бизнеса в условиях жесткой санкционной политики ряда стран. Правительством Российской Федерации предложен ряд мер по поддержке экономики и бизнеса, принятый Парламентом Российской Федерации и одобренный Президентом. Стоит отметить, что введенные меры в большей степени касаются предприятий МСП различных отраслей, но имеют влияние на отрасль общественного питания в целом, поскольку прямо или косвенно касаются смежных рынков, влияют на экономику и потребление в стране, соответственно, предложенные меры поддержки обеспечивают возможность бесперебойной работы бизнеса в текущей непростой ситуации. 

…

4.3. Оценка степени влияния кризиса на анализируемый рынок. Барьеры, существующие на рынке общественного питания

Как было отмечено ранее, рынок общественного питания в 2021 г. восстановился после кризиса, вызванного пандемией коронавирусной инфекции в 2020 г., и продолжил рост. Эксперты отмечают, что восстановлению способствовал отложенный спрос, а также рост альтернативных форматов, например, кафе-пекарни, коллаборации производителей продуктов питания и ритейлеров. 

…

4.4. Перспективы и драйверы роста рынка общественного питания

В дальнейшем основными драйверами роста рынка общественного питания останутся цифровизация отрасли и автоматизация процессов, развитие доставки и новых форматов работы и концепций заведений. При этом стоит отметить, что российский рынок общественного питания на данный момент продолжает рост, который обусловлен востребованностью услуг заведений общественного питания не только с точки зрения доставки готовой еды на дом при увеличении темпа жизни, а также с точки зрения проведения досуговых мероприятий, организации праздников вне дома.

Одним из важнейших драйверов роста рынка общественного питания в России является рост экономики, а вместе с тем и рост доходов населения и их покупательской способности. Рассмотрим оценку (2024 г.) и прогнозные показатели развития экономики России на период 2025-2027 гг.

…

Важным фактором реализации прогноза станет активная региональная политика, включая развитие геостратегических территорий, поддержку регионов с недостаточным экономическим потенциалом, стимулирование инвестиционной активности регионов через механизмы инфраструктурных бюджетных кредитов, реструктуризацию долгов регионов.

4.5. Прогноз развития рынка общественного питания в условиях текущего экономического кризиса 

Анализ рынка осуществлен на базе методов, основанных на выявлении тенденции во времени с поправкой на экспертное мнение в данной отрасли. При составлении прогноза использованы методы математического моделирования, математического анализа и статистики с поправкой на тенденции рынка и мнения экспертов.

…

Исходя из анализа показателей рынка и оценок экспертов и операторов рынка общественного питания в России можно сделать следующие выводы:

…

Глава 5. Методология прогнозирования          

5.1. Методы прогнозирования ключевых отраслевых показателей   

Используются современные статистические методы прогнозирования, учитывающие фактическую динамику отрасли и влияние текущей и прогнозируемой общеэкономической ситуации.

Кроме того, при составлении прогноза учитываются изменения реальных доходов населения, тенденции потребительских предпочтений в условиях кризиса, прогнозы развития и степень воздействия иных влияющих на отрасль факторов.

5.2. Источники информации для прогнозирования    

• Объем отрасли за последние 5 лет
• Динамика отрасли в 2008-2009 гг., в 2014-2016 гг., в 2019-2023 гг.*
• Динамика макроэкономических показателей за последние 9-10 лет
• Базы данных Госкомстата РФ
• Данные налоговой службы РФ
• Официальные интернет-порталы правовой информации
• Открытые источники (сайты, порталы)
• Отчетность эмитентов 
• Сайты компаний
• Архивы СМИ
• Региональные и федеральные СМИ
• Инсайдерские источники
• Специализированные аналитические порталы

5.3. Сроки прогнозирования

Прогноз относится к категории среднесрочных – 5 лет (2024-2028 гг.)

---

Диаграммы

Диаграмма 1. Структура рынка общественного питания в 2023 г.

Диаграмма 2. Динамика объема рынка общественного питания, 2019–2023 гг.

Рисунок 1. Стадия жизненного цикла рынка общественного питания

Диаграмма 3. Динамика численности населения РФ, на 01 янв. 2016–2024 гг.

Диаграмма 4. Динамика реальных доходов населения РФ, 2015–2023 гг., I квартал 2024г.

Диаграмма 5. Объем потребления на рынке общественного питания на душу населения, 2019–2023 гг.

Диаграмма 6. Рентабельность прибыли до налогообложения (прибыли отчетного периода) в отрасли общественного питания в сравнении со всеми отраслями экономики РФ, 2019–2023 гг., %

Диаграмма 7. Текущая ликвидность (общее покрытие) по отрасли общественного питания за 2019–2023 гг., раз

Диаграмма 8. Динамика ВВП РФ, 2015–2023 гг., доступный период 2024 г.

Диаграмма 9. Помесячная динамика курса доллара США по отношению к рублю, 2019 –доступный период 2024 гг., руб. за 1 доллар США

Диаграмма 10. Доли крупнейших конкурентов на рынке общественного питания в 2023 г., %

Диаграмма 11. Динамика совокупного объема выручки крупнейших операторов рынка общественного питания (ТОП-5) в России, 2019–2023 гг.

Диаграмма 12. Компактность размещения компаний отрасли в определенных регионах

Диаграмма 13. Прогноз объема рынка общественного питания в 2024–2028 гг.

---

Таблицы

Таблица 1. Валовая рентабельность отрасли общественного питания в сравнении со всеми отраслями экономики РФ, 2019–2023 гг., %

Таблица 2. Абсолютная ликвидность отрасли общественного питания в сравнении со всеми отраслями экономики РФ, 2019–2023 гг., раз

Таблица 3. Индексы потребительских цен на рынке общественного питания по Российской Федерации в 2019–2024 гг. (доступный период), %

Таблица 4. Средние цены на рынке общественного питания по ФО

Таблица 5. Динамика изменения стоимости ресурсов и заработной платы, 2019-2023 гг.

Таблица 6. STEP-анализ факторов, влияющих на рынок общественного питания

Таблица 7. Основные компании-участники рынка общественного питания в 2023 г.

Таблица 8. Оценка влияния последних кризисов на отрасль

Таблица 9. Анализ влияния на отрасль предложенной на текущую дату государственной помощи

Таблица 10. Прогнозные показатели развития экономики РФ

 

---